Nid de Pâques
Ce weekend c'était Pâques, du coup j'ai voulu faire un gâteau spécial Pâques. En cherchant des idées sur internet, je suis tombée sur une recette de Christophe Felder le Nid de Pâques et j'ai tout de suite adoré le visuel et encore plus la recette.
Un biscuit léger et parfumé, et une crème au beurre allégée parfumée à la vanille, et un croquant apporté par les amandes effilées. C'était délicieux. Puis la décoration est tout simplement trop mignonne!
Je m'y suis prise un peu tard, du coup je n'ai pas eu le temps de faire les filaments en chocolat :-(
Ingrédients (5-6 personnes)
- Biscuit aux œufs
55g de farine 75g de sucre 15g de fécule de maïs 2,5 œufs 1/4 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de zestes de citron (ou de vanille liquide)
- Sirop à imbiber le biscuit
30g d’eau 17g de sucre 5g de vanille liquide (ou de Kirsch ou rhum)
- Crème pâtissière à la vanille
100g de lait entier 1 gousse de vanille 1 jaune d’œuf 20g de sucre 7g de Maïzena 1/2 cuillère à café de farine
- Crème au beurre extra
1/2 œuf 50g de sucre 25g d’eau 1/2 cuillère à café de rhum (ou kirsch) 62g de beurre mou 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- Finition
50g d’amandes effilées grillés au four 10 minutes à 180°C facultatif: 50g de chocolat (blanc, au lait ou noir)
Préparation
- Le biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Tamisez la farine, la fécule et la levure. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25g de sucre afin qu’ils blanchissent. Pendant ce temps, fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur. Lorsque les blancs sont un peu montés, versez peu à peu dessus le reste de sucre pour obtenir une neige ferme, puis ajoutez la vanille et les zestes de citron. Mélangez délicatement les blancs avec les jaunes en utilisant une spatule, puis ajoutez le mélange farine-fécule-levure tamisé. Finissez de mélanger doucement afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients. Beurrez et farinez votre moule à savarin ou à kouglof. Posez votre moule sur une plaque. Répartissez la pâte dedans. Enfournez 20-25 minutes. Lorsque le biscuit est cuit (une pointe de couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche), laissez le refroidit sur une grille.
Réalisez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le rhum.
- Crème pâtissière
Portez 150g de lait à ébullition, faites infuser les gousses de vanille (idéalement 1h). Faites un mélange lisse avec les jaunes, le lait restant, le sucre, la farine et la Maïzena. Incorporez ce mélange au lait chaud et redonnez une ébullition. Pour stopper la cuisson, versez la crème sur une feuille de film alimentaire et rabattez les côtés du film sur la crème, faites refroidir la crème rapidement à 30°, au réfrigérateur.
- Crème au beurre extra
Faites cuire le sucre et l’eau dans une casserole à 120°C. Cassez l’œuf dans le bol du robot, versez le sirop sur l’œuf et montez au batteur jusqu’au blanchiment environ pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre pommade. Fouettez la crème au batteur pendant 10 minutes pour l’aérer au maximum. Faites la chauffer un peu si elle est trop compacte, ou au contraire, refroidissez-la si elle est trop molle. Ajoutez le kirsch et la vanille. La crème doit être lisse et bien homogène.
- Crème mousseline vanille
Dans le bol d’un batteur muni d’un fouet, fouettez la crème au beurre extra pendant 5 minutes, ajoutez la crème pâtissière petit à petit dans la crème au beurre et vous obtenez la crème mousseline. Réservez.
- Montage
Avec un couteau à dents, découpez le biscuit refroidi, dans son épaisseur, en 2 ou 3 parts égales et régulières. Imbibez abondamment de sirop chaque tranche de biscuit. Puis répartissez la crème mousseline vanille au milieu du premier biscuit et lissez avec une spatule en inox. Couvrez avec la seconde partie du biscuit que vous imbiberez de nouveau de sirop et de crème. Quand le montage est terminé, étalé sur le tour le reste de la crème mousseline, masquez les contours du biscuit de crème à l’aide d’une spatule, lissez en tournant la spatule autour du gâteau. Appliquez les amandes sur la crème pour les faire adhérer.
- Filaments de chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie (ou micro-ondes) en prenant soin de ne pas trop le faire chauffer (40° max). Remuez le afin de le faire descendre à température de 30° (vous en devez pas sentir de différence avec la température de votre doigt). Garnissez la poche à douille avec le chocolat, et fermez la en faisant tournez sur elle-même. Sortez une planche du congélateur, posez la à l’envers sur le plan de travail et déposez des filaments de chocolat en réalisant une dizaine d’allers-retours sur le dos de la plaque avec la poche. Laissez le chocolat figer durant quelques secondes (attention, cela va vite), puis en vous aidant d’une spatule, décollez un des côtés. Faites ensuite tourner les brins dans vos mains pour former un petit nid, et posez le sur le dessus de votre gâteau en appuyant fortement. Recommencez l’opération autant de fois que vous le souhaitez. Servez vous éventuellement de l’autre plaque si la première s’est réchauffée. Ensuite, collez quelques œufs avec le restant de chocolat fondu.
Je n'ai pas fait les filaments en chocolat par manque de temps. C'est dommage car cela rend vraiment bien au niveau de la décoration. Les filaments en chocolat rappellent la paille du nid. C'est très mignon.
